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郴州临武鸭，郴州临武鸭好不好吃？全面介绍郴州临武鸭，湖南省临武县特产，中国地舆象征商品，中国八台甫鸭之一，有着悠长的饲养前史，它具有生长发育快、体型大、产蛋多、适应性强、饲料酬劳高、肉质细嫩、皮下脂肪堆积杰出、味道鲜美等特色，以“滋阴降火，美容健身”而著称，当地老大众俗称“勾嘴鸭”，其档次居中国当地麻鸭之首，曾作为朝廷的贡品，声名远播。载入《湖南省牲畜家禽种类志》，获湖南省优质农商品金奖。
1产地环境
临武鸭饲养环境，临武县位居湖南省南部，地处南岭山脉东段北麓。县境属季风性湿润气候区，气候温暖，四季清楚，热量足够，雨水会集，具有春暖多变、夏秋多旱，酷寒期短、暑热期长的气候特征。多年均匀气温17.9℃，均匀降雨量1437.9毫米。[2]
临武县境内有：珠江水系的溪河、武水河，北部湘江水系的山公江、无利河。武水系珠江流域北江水系一级支流，干流长147公里，南花溪（乐水河）系北江水系二级支流，流域面积1223平方公里，干流长115公里。为临武鸭的饲养供给了杰出的气候和水利条件
2质量特色
临武鸭是中国的八台甫鸭之一，属肉蛋兼优型，有着上千年悠长的养
临武鸭加工商品
殖前史，曾作为朝廷的贡品，声名远播。它具有生长发育快、体型大、产蛋多、适应性强、饲料酬劳高、肉质细嫩、皮下脂肪堆积杰出、味道鲜美等特色，以“滋阴降火，美容健身”而著称，当地老大众俗称“勾嘴鸭”。不管烧、炒、炖，仍是加工成盐水鸭、板鸭，均风味别具，其档次居中国当地麻鸭之首，深受商场期待。1984年载入《湖南省牲畜家禽种类志》，1986年获湖南省优质农商品金奖。先后被湖南省、市、县列入树苗工程建造和农业产业化建造重点工程。
3种类特性
临武鸭是肉蛋兼用型鸭种。体型较大，躯干较长，后躯比前驱兴旺，呈圆筒状。公鸭头颈上部和下部以棕褐色居多，也有呈绿色者，颈中部有白色颈圈，腹部茸毛为棕褐色。也有灰白色和土黄色。性羽2～3根。母鸭全身麻黄色或土黄色。喙和脚多呈黄褐色或橘黄色。初生重为42.67克，成年体重公鸭为2.5～3千克，母鸭为2～2.5千克。屠宰测定：半净膛公鸭为85%，母鸭为87%，全净膛公鸭为75%，母鸭为76%。开产日龄160天，年产蛋180～220枚，均匀蛋重为67.4克，壳乳白色居多，蛋形指数1.4。公母配种份额1：20～25，种蛋受精率约83%
有关风俗修改
有关传说
相传舜帝南巡来到临武，被临武的青山秀水所招引，他在这里住下来，亲临田间地头，教民播种。时刻一长，他有感于临武先民的憨厚和日子的困难，所以就将一片茸毛，四个石头赐予了当地大众，老大众抱石伏羽七七四十九天后，孵出了四只秀丽反常活泼可爱的小鸭，这即是临武鸭，为了使临武鸭差异于其它当地的鸭种，舜帝又在临武鸭的颈上钦点了一圈白环。从此以后，临武大众把喂食临武鸭作为一项传统产业，世代相传。
饮食风俗
在临武，鸭的饮食文化源源不绝，吃鸭的把戏变化无常，炒、炖、汤仅仅寻常口
味，卤鸭、板鸭、烤鸭、血鸭、腊鸭皆能信手拈来，鸭肉、鸭蛋、鸭肫、鸭脖、鸭爪、鸭翅名目繁多。
图3 临武鸭菜品
临武有用锁匙菜煮鸭蛋的风俗。端午降临，杀鸭前会先给鸭子灌几匙米汤，这利于鸭子血管扩大，易去毛。然后用盘装水加盐，这样的鸭血易成块，口感细腻。鸭肉通常用炒，而鸭血则划成块，和内脏一同做汤。这即是最典型、最传统的辣、汤两吃的临武鸭做法。
“无鸭不成宴”乃临武旧俗：尖椒炒临武鸭、老鸭汤、米粉蒸鸭，香辣鸭肠，板鸭火锅、临武烤鸭，临武血鸭、爆炒临武鸭。临武鸭肉质细嫩，味道鲜美，素受喜爱，再加上当地特有的天花芋杆子一同焖烧，即是当地人人称道的天花芋头杆子焖临武鸭。天花芋相似香芋，但绿色浅一些，茎杆高一些。长长的浅绿色天花芋杆子一两根，去掉顶部伞状大叶子，洗净，撕下外层薄薄的皮，切成滚刀块状，过水。鸭肉切块，翻炒，放入老姜红椒、五香八角，在加水之前让天花芋杆子块入锅焖。大概水快焖干时揭盖，鸭香扑鼻，绵软的天花芋杆子和着鸭肉汁现已成了芋紫色。
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